CEREALES
Los cereales son gramíneos,
herbáceos cuyo grano o semillas se encuentra la base de la alimentación.
Los cereales contienen
almidón, que es el componente principal alimenticio para el ser humano, el
germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la
extracción de aceite vegetal en ciertos cereales.
La semilla está
envuelta con una cáscara formada por celulosa, Algunos cereales contienen
gluten, indispensable para que se forme el pan.
Las proteínas de los
cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Se caracterizan por su
semilla y el fruto son la misma cosa que están compuestas por cascarillas que
está integrada por fibra celulosa que contiene: vitamina B1
El procesamiento de los
cereales afecta a la composición química y al valor nutricional
Los efectos más
importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están
relacionados con:
- · La separación y extracción de partes del grano.
- · Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de nutrientes.
- · El procesamiento del mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes.
- · La separación de las capas exteriores del grano extrae algunos nutrientes.
FORMAS DE CEREALES
- · COPOS
- · HARINA
- · SALVADO
- · GERMEN
- · HARINA FINA
TIPOS DE CEREALES
- · ARROZ
- · TRIGO
- · AMARANTO
- · CENTENO
- · SORGO
- · ESPELTA
- · CEBADA TRIGO
- · SERRACENO
- · FARRO
- · MAIZ
- · SEMMILLA DE LINO
- · KAMUT
- · AVENA
PSEUDOCEREALES
Este es un falso
cereal, son plantas diferentes a las gramíneas y son hojas anchas que se
producen semillas
Los pseudocereales son
dicotiledóneas y no contienen gluten, todas pertenecen a los géneros Amaranthus
y Chenopodium.
La ventaja de estos es
que crecen de forma rustica y son adaptables a varios ambientes, es decir
resisten a la sequía a la salinidad, etc.
Son muy utilizadas en
América del Sur.
Se pueden son sus
semillas producir harinas y crear galletas, pastas e inclusive la quínoa se
fermenta y se obtiene cerveza
TIPOS DE PSEUDORCEREALES
·
Quínoa
(Chenopodium)
·
Amaranto
(Amaranthus)
